[先行公開]ミシュランガイド・ソウル2025／新たに追加されたソウルレストラン16選（第二弾）

こんにちは！チョア！コリア編集部のユリです✏

ミシュランガイド2025に新たに追加されることになったソウルの新しいレストラン16ヶ所が公開され、前回は第一番として8月に公開された8つのレストランを紹介しました。今回は第二弾として残りの8選を紹介しようと思います。

第一段をまだご覧になってない方は是非見てみてください～！

가겐（GAGGEN）

ミシュランガイドのポイント

「GAGGEN」という商号はチェ·ヒョナ、ウォン·ジンヒ夫婦の名前からそれぞれ「ア(雅)」と「ウォン(元)」を組み合わせて日本語で表記したものだ。 ウォン·ジンヒシェフは「くろぎ」で、チェ·ヒョナシェフは「かんだ」で経歴を積んだ。 店の料理は和食ならではの季節感がはっきり感じられるのが特徴だ。 くろぎで伝授したそうめん、炒めたごまをすぐに挽いて香り豊かなごま和え、わらびのでんぷんで作ったわらび餅のように珍しい料理が五感を楽しませる。 シェフの詳しい説明が食べ物に対する理解を、暖かい接客サービスは食事の楽しさを加える。

https://guide.michelin.com/kr/ko/seoul-capital-area/kr-seoul/restaurant/gaggen

メニュー

韓国語メニュー	日本語	値段
오마카세	おまかせ（コース）	変動

実際の口コミ

冬に続き、夏の「GAGGEN」に訪れてみました。 伊勢海老と鮎が用意されており、かなりの期待感が。 お店のインテリアもいいし、料理の味もいいし、シェフたちが料理を準備してくださる姿を見る楽しみもあって、目と口の両方が楽しいです。 トウモロコシの釜飯やタコの釜飯まで、どれも美味しかったです。 次回の訪問が楽しみです。

旬の材料を使用し基本に忠実な味ですね。 刺激的ではないのに、各コースに特徴が有り美味しくいただきました。 最後のおにぎりの包装も訳もなく気分が良くなるポイント。 いいところを知ることができて嬉しいです。

知人と訪問しました。 大きなズワイガニを含め、冬の食材でいくつかのコースが構成されていました。 コースの構成も多様で、量も多い方でした。お二人のシェフたちが交わすお話も面白くて、3時間ほどのコースがあっという間に過ぎていくようでした。 ズワイガニの焼き物や内臓も美味しかったですし、料理に繊細な真心がこもっているようでした。 春にはナムルコースとして出てくるということで、気になります。

니시무라멘（ニシムラ麺）

ミシュランガイドのポイント

福岡の興味深いフレンチレストランを経営する西村貴仁シェフのラーメンレストランがソウルにオープンした。 ニシムラ麺ソウルは西村貴仁シェフの特別なラーメン愛の結果物だ。 トッピングとソース、オイルなどを添えて完成した豊かで立体的なラーメンの味から、シェフの独特なスタイルを見ることができる。 ラーメン固有のスタイルを維持しながらも、海苔オイルや青陽唐辛子、白キムチスタイルの漬物を活用するなど、現地化にも力を入れた。 炊き立ての釜飯にチーズとラーメンのスープを一緒に楽しめるご飯料理も、ニシムラ麺の個性が感じられるメニューだ。

https://guide.michelin.com/kr/ko/seoul-capital-area/kr-seoul/restaurant/nishimuramen

メニュー

韓国語メニュー	日本語	値段
교카이파이탄 (서울한정메뉴)	ギョカイパイタン (ソウル限定メニュー)	12,000ウォン
부추시오라멘(돼지고기챠슈)	ニラ塩ラーメン(豚肉チャーシュー)	12,000ウォン
갓지은 솥밥과 치즈	炊き立ての釜飯とチーズ	4,000ウォン

実際の口コミ

ラーメンのおいしい店があるということで伺ったのですが、インテリアも素敵でラーメンも美味しいし、何より釜飯がおすすめです！ラーメンのスープがとても濃厚で深い味もあり、釜飯との調和が本当によく調和し、スタッフの皆さんも親切です！

個性と感性あふれるラーメン屋。 「ギョカイパイタン」は鶏ガラスープにオイルが加えられ旨み抜群。 「塩ラーメン」はかつお、干しサバ、煮干しなどで煮込んださっぱり味。ラーメンを半分くらい食べた時、青陽唐辛子+オリーブオイルを少し入れると、また別の味の領域に接することができる。 豚肉のチャーシューは薄くて柔らかくて美味しい。

料理は本当にさっぱりしているんですが、その日本独特の清くて深い味わいがある。 全体的な完成度と簡潔さからくる深みが感じられるその感性を韓国で経験できて本当に良かった。 そしてインテリアの雰囲気が本当に素敵だった。

리알토（Rialto）

ミシュランガイドのポイント

前菜を簡単に提供し、プリモに集中するメニュー構成は、ここ数年、ソウルのイタリアンダイニングを特徴づけるトレンドである。 ここもメニュー構成は簡素だが、「Rialto」という商号に盛り込もうとしたシェフの料理哲学に彼だけの感覚とスタイルが合わさって、ここだけの独特な料理を経験することができる。 特にバターとチーズの絶妙な調和が深い味を醸し出すタヤリンとカーチョ・エ・ペぺが絶品だ。 多様に用意された他のパスタメニューもソースのバランスが素晴らしい。 大根·ピクルスも思い出の味を召喚する「Rialto」ならではの秘蔵の武器だ。

https://guide.michelin.com/kr/ko/seoul-capital-area/kr-seoul/restaurant/rialto

メニュー

韓国語メニュー	日本語	値段
리알토 점심 코스(3코스)	Rialtoランチコース(3コース)	39,000ウォン
카치오 에 페페	カーチョ・エ・ペぺ	27,000ウォン
따야린	タヤリン	32,000ウォン

実際の口コミ

ランチコースを食べました。 タヤリン、カーチョ・エ・ペぺとてもおいしいですね。 生麺なので、とてもよく合います。コースの構成が良く、コストパフォーマンスも良いと思いました。ワインリストもグラスで楽しめるワインが豊富で良かったです。

コース一つ一つがとても美味しかったです。特にタヤリンソースもおいしいし、麺の食感も独特で、今まで食べたパスタの中で一番おいしかったです！

メニュー全てが盛り付けも味も良く、真心こもっていました。 特別な日に行くのにぴったりのレストラン！ 量が少ないかと思い、パスタをもう一つ追加したのですが、量が多くてやっと食べました！ 幸せでした。

면서울（麺ソウル）

ミシュランガイドのポイント

キム·ドユンシェフがユン·ソウルに続き2番目にオープンした空間だ。 ユン・ソウルで披露した自家製麺料理を別に販売してほしいという要請に従ってオープンしたところだ。 化学添加物なしに全粒粉と緑豆、白苔だけで麺を作るのに最適な組み合わせのために国内産とフランス産、トルコ産全粒粉を混ぜて使う。 新鮮で香ばしい麺の味が感じられるエゴマ油麺のほか、ピリッとした味付けのビビン麺、ワラビとエゴマで味付けしたワラビ麺も絶品です。晩酌で販売する伝統酒も一杯添えることをおすすめする。

https://guide.michelin.com/kr/ko/seoul-capital-area/kr-seoul/restaurant/myeon-seoul

メニュー

韓国語メニュー	日本語	値段
생들기름면	生エゴマ油麺	13,000ウォン
5색 나물면	五色ナムル麺	15,000ウォン
고사리면	わらびの麺	14,000ウォン

実際の口コミ

私はエゴマ油麺のメニューがあれば必ず注文してみる方ですが本当に後悔のないメニューの選択でした。油っこいエゴマ油に塩味の蕎麦。そして風味を満たしてくれるキノコまで。食べてから10分も経っていないのにもうまた食べたくなるほど美味しくてさっぱりした味でした。

退勤して友達と期待を抱いて訪問しました。ワラビエゴマ油ビビン麺を注文し、あっさりして香ばしく、ちょっとしたコクがあって、本当に美味しかったです。餃子も添えて食べるのに良かったです。

エゴマ油麺に対する偏見を破ったところ。ここは味付けもぴったりで、本当に感嘆しながら食べました。このメニューのために、この後もう一度訪問する予定です。

미필담（Mipildam）

ミシュランガイドのポイント

静かだが、同時に若さの生気が感じられる合井洞のある路地に、小さな北朝鮮式手作り餃子スープ屋のMipildamがある。 ここの主人である若い夫婦は、黄海道（ファンヘド）出身の母方の祖母の調理法をもとに、北朝鮮式餃子スープの淡泊な味をお客さんの食卓に上げる。 厚くて中身がぎっしり詰まった手作り餃子に何の加味もなくても淡泊な肉の香りを誇るスープの組み合わせは拒否しにくい味だ。 淡泊でおぼろげな餃子スープの他に、季節に合わせて丁寧に披露する韓国料理メニューから、主人夫婦の努力が感じられる。 座席構造上、一人で食事するにも適しており、友人や恋人と一緒に探すにも十分な空間だ。

https://guide.michelin.com/kr/ko/seoul-capital-area/kr-seoul/restaurant/mipildam

メニュー

韓国語メニュー	日本語	値段
이북식 손만둣국	北朝鮮式手作り餃子スープ	12,000ウォン
접시 만두 (3알)	餃子 (3個)	5,000ウォン
봄 비빔밥 (4월 한정)	春のビビンバ(4月限定)	12,000ウォン

実際の口コミ

5時20分頃到着したら最初にすぐ入ることができ、待機登録の際にメニューもあらかじめ選ぶ方式でした。5つの餃子と細かく裂けた肉の薬味が冷たい感じのスープに浸かって一緒に出て、続いておかず二つも一緒に出てきました。餃子が北朝鮮式だというのでパサパサしているのではないかと心配していましたが、そんなこともなくとても美味しかったです。

本当にこの北朝鮮式餃子が大好きです。北朝鮮式餃子にはニラが入らないのがポイントなんですが、ここがまさにそうなんです。実家、外家ともに北朝鮮の方々がいらっしゃるので、北朝鮮式餃子を作って食べるんですが、そのままでスープも平壌冷麺のスープのようにさっぱりしていて、毎回思い出す味なので、定期的に必ず来るところです！

シイタケの香りがする牛むね肉のスープに中身がぎっしり詰まった北朝鮮式餃子で、しっかりとした食事です。 おかずにちりめんじゃこ炒め、ヨルムキムチが出され、追加ご飯が無料で提供されます。

산로（三露）

ミシュランガイドのポイント

ユ·ソンヨプシェフは日本料理人として体得した調理技術と伝統日本料理の価値を三露で具現している。 入口に掛けられた「三露」と書かれた掛け軸は、客を迎えるのが終われば入口に水を3回撒く日本の文化を表現したものだ。 空間のあちこちを満たしている繊細で洗練された作品は、ユ·ソンヨプシェフがこの空間と自分の料理を通じて伝えようとする雰囲気と感性が何かをよく示している。 料理に接するシェフの心と繊細な調理技術は、季節の香りを盛り込んだ食材と出会い、料理を通じて味に具体化される。 三露は何よりも食事の間ずっと続く繊細な風味の流れが圧巻だ。 端正さと清潔さに魅力的な風味まで備えたシェフの和職料理ほど接客サービスもやはり申し分ない。

https://guide.michelin.com/kr/ko/seoul-capital-area/kr-seoul/restaurant/sanro

メニュー

韓国語メニュー	日本語	値段
디너 가이세키	ディナー懐石	350,000ウォン
런치 산로 장어덮밥	ランチ 三露 うなぎ丼	68,000ウォン

実際の口コミ

食前酒から始まって、初めて経験する不思議な味ですが、それがまたすごくおいしくて良かったです。香り、味、そして美、どれ一つ不足なくよく調和した素敵な和装でした。京都に長くいらっしゃったそうですが、まるで京都の高級レストランに来たかのように全てのことが満足できたところでした。

保養に最高のうな重の中でも塩焼きうな重はここが一番だと思います！ 私は普段、味付けが強いものが好きではないのでうなぎ焼きも本来の塩焼きが好きなのですが、さすがシェフすごいです！ わら火に燻煙されて香りも一品で味もとても良かったです！ いろんなソースにつけて食べて山椒好きの私にはとても美味しいランチでした！

料理を通じて季節の変化を感じることができ、シェフの料理に対する哲学と話を味わうことができます。 入場から食事を終えて出るまで、リラックスして愉快な雰囲気で手厚いもてなしを受けます。 まるで日本現地に来たような気もします。ペアリングも優れており、専門のソムリエが詳細に説明してくれます。 

에스콘디도（escondido）

ミシュランガイドのポイント

ジン·ウボムシェフのescondidoは、メキシカン料理に対するシェフの情熱をしっかりと感じられるところだ。 チンシェフはメキシカン料理に魅了されてメキシコに渡り、料理と文化を学びながら、コツコツと実力を積んだ。 彼はescondidoで正統メキシカン料理をベースに自分だけのスタイルを追求する。 また、どんな料理も基本となるトルティーヤとモレの特性をよく生かすことで、微妙な味の違いを感じさせる。escondidoの料理とともに、テキーラとメズカルペアリングやカクテルペアリングを添えると、より深い味を感じることができるので、ぜひ体験してみることをおすすめする。

https://guide.michelin.com/kr/ko/seoul-capital-area/kr-seoul/restaurant/escondido

メニュー

韓国語メニュー	日本語	値段
디너 코스	ディナーコース	170,000ウォン

実際の口コミ

来季のリニューアルが早くも待ち遠しいです。 マッシュルームごとに調和するアガベ·スピリット·ペアリングもまた印象的です。 おかげで楽しい時間を過ごせました。

ウェルカムドリンクから始めて、8種類のコースとデザート1つが構成されています。 酒類の必須注文で、テキーラペアリングとカクテルペアリングを注文しましたが、特にテキーラを様々な種類で味わうことができてよかったです。 様々な種類のトルティーヤをベースに海産物から肉類料理まで順番に味わうことができ、新しい料理が出るたびに想像もできない材料とビジュアルでさらに驚きました。

スタッフの皆さんは親切で、食べ物も一つ一つおいしくて新しくて面白くて良かったです！次にメニュー構成が変われば再訪問してみたいところです。

주052（酒052）

ミシュランガイドのポイント

「주052」という商号は、「酒」にシェフの出身地·地域番号「052」を組み合わせて作った。 韓国料理居酒屋「酒052」は、尋常でない商号ほど面白いアイデアが目立つ料理を披露する。 二人のシェフは韓国料理のベースをなす「醤」と「発酵技法」を活用して個性あふれる韓国料理を提供する。 名前だけ聞けば聞き慣れた料理だが、直接味を見ればメニュー一つ一つから格別な真心と味が感じられる。 また、料理間の相性も良く、様々なメニューを一緒に楽しむにも最適だ。 韓国料理と韓国酒の絶妙な調和を経験するのに最適な場所だ。

https://guide.michelin.com/kr/ko/seoul-capital-area/kr-seoul/restaurant/sool052

メニュー

韓国語メニュー	日本語	値段
장어국수	うなぎ素麺	32,000ウォン
명이마요 고추튀김	行者にんにくマヨ唐辛子天ぷら	4,500ウォン
언양불고기	彦陽プルコギ	32,000ウォン

実際の口コミ

食堂ではなく居酒屋なので酒類の注文が必須だが、食べ物だけでもミシュランガイド2025の選定が恥ずかしくない。 甘海老をのせて甘苔で生臭さをとる忠武キンパのセンス、甘酸っぱい行者にんにくで天ぷらの脂っこさを掴みながらも、サクッとした衣と合う柔らかいトリュフマヨネーズを添えた唐辛子天ぷらは、江陵IPAと食べると香りが2倍。

予想できない味に口にするたびに、いつもびっくりするメニューがずらりと並んでいます。注文する前に何かわからないので、ただ本能のまま、気になるようにメニューを選んで楽しむだけです。近いうちに酒類リストを再改編されるそうですが、その時にもっと豊富になる酒類を期待してまた訪問します！

往十里駅の近くにこんなおいしいお店があるとは知らなかったです。韓食の膳立てがとても素敵で、伝統酒がペアリング出来るので、様々なお酒を飲めて良いです。美味しいもの食べたい時に訪問すればちょうどいいと思います。うなぎ素麺や彦陽プルコギは本当におすすめ！

まとめ

ミシュランガイド2025に新たに追加されることになった8つのレストランを紹介しました！

皆さんが気になるレストランはありましたか…？
個人的に行ってみたいレストランは「ニシムラ麺」です。韓国に進出したことも知らなかったので近いうちに行ってみようと思います！