こんにちは！チョア！コリア編集部のユリです✏
韓国ミシュランガイド発刊10周年の節目となる2026年版が、2026年3月5日にシグニエル釜山で発表されました！
今年は、ソウルと釜山を合わせてなんと233軒がリストアップされ、過去最多の選定数を更新。スター獲得レストランはソウル42軒・釜山4軒の計46軒にのぼります。
今回はソウルに絞って、2026年に新たにスターを獲得・昇格したレストランの詳細と、ソウルの三つ星・二つ星・一つ星の店舗をまとめました！ソウル旅行の食事計画や、ミシュラン好きな友人へのシェアにぜひ活用してください。
ミシュランガイドとは？知っておきたい基礎知識
ミシュランガイドは、フランスのタイヤメーカー「ミシュラン」が1900年から発行している世界最高峰のレストランガイドです。匿名の調査員が食材の質・調理技術・味の調和・シェフの個性・時間をかけても変わらない一貫性という5つの基準で評価します。
- ⭐ 一つ星：立ち寄る価値のある店
- ⭐⭐ 二つ星：わざわざ遠回りしてでも訪れる価値がある
- ⭐⭐⭐ 三つ星：そのレストランのためだけに旅をする価値がある
スターには届かないものの、ガイドが推薦する店には「ミシュラン選定レストラン（MICHELIN Selected）」が、リーズナブルな価格で優れた料理を提供する店には「ビブグルマン」が与えられます。また、サステナブルな取り組みを評価する「グリーンスター」という賞もあります。
2026年 ソウルのミシュランガイド
| カテゴリー | 軒数 | 変化（2025年比） |
|---|---|---|
| ⭐⭐⭐三つ星 | 1 | 変わらず |
| ⭐⭐二つ星 | 10 | 1軒昇格・1軒新規 |
| ⭐一つ星 | 31 | 3軒昇格・4軒新規 |
| ビブグルマン ※1 | 51 | 5軒新規 |
| グリーンスター ※2 | 3 | 2軒新規 |
| 選定レストラン ※3 | 85 | 13軒新規 |
| 合計 | 178 | 過去最多 |
※1 ビブグルマン…リーズナブルな価格で優れた料理を提供する店
※2 グリーンスター…持続可能性（サステナビリティ）に真摯に取り組む店
※3 選定レストラン…スターには届かないものの、ガイドが推薦する店
⭐⭐⭐ 三つ星｜밍글스（Mingles）2年連続
밍글스（Mingles） フュージョン韓国料理
2年連続で韓国唯一の三つ星に輝いたのは、강민구（カン・ミング）シェフが率いる「밍글스（ミングルス）」です。
2014年、ソウル清潭洞（チョンダムドン）にオープンしたミングルスは、英語の「mingle」に由来し、「混ざり合う」「調和する」という意味を持ち、伝統韓食の根幹にある醤（ジャン）と発酵、旬の食材を軸に、現代的な感覚で再解釈するコンテンポラリー韓国料理レストランです。
2017年にミシュランガイド・ソウルが発刊されて以降、9年連続ガイドに掲載されるほど栄誉あるレストラン。
韓国の美学を宿した空間、洗練された独創性、そしてチームが一丸となって守り続ける高いクオリティの一貫性が評価され続けています。
「장（ジャン）は韓国料理の魂。発酵という時間の力が、すべての料理に奥行きを生む」
※장（ジャン）…고추장（コチュジャン）, 간장（カンジャン：醤油）, 된장（テンジャン：味噌）など
韓国唯一の3つ星レストランという地位を保っているので、日本からソウルに食べに行くなら、まず予約を試みたい一軒です。
- 住所：서울 강남구 도산대로67길 19 힐탑빌딩 2층
（ソウル特別市江南区道山大路67ギル 19 ヒルトップビル 2階） - 予約：キャッチテーブル（Catch Table）より可能
- 営業時間：12時～22時（日、月曜定休日）
⭐⭐ 二つ星｜ソウル10軒
2026年のソウル二つ星は全10軒。前年から1軒昇格・1軒新規が加わり、計10軒となりました。
🆕 소수헌（Sosuheon） 昇格：一つ星→二つ星 ／鮨
박경재（パク・ギョンジェ）シェフが手がける、わずか8席だけのカウンター鮨レストラン「ソスホン」です。都心の喧騒を離れた静謐で優雅な空間で、シェフが黙々と握る技の粋を間近に感じることができます。
握り前には大蟹と魚卵、桜鯛の蒸し物、太刀魚の焼き物など完成度の高い料理が順に続き、たっぷりと握られた江口のシャコと柔らかなスルメイカが特に印象的。最後の一服の抹茶が、記憶に残る夜を締めくくります。
ここに来るために旅してほしい一軒。8席という希少性から予約は困難を極めますが、その体験は価格以上の価値があります。
- 住所：서울 중구 만리재로21길 8 소수헌빌딩
（ソウル 中区 万里在路21ギル 8 ソスヘンビルディング） - 予約：キャッチテーブル（Catch Table）より可能
- 営業時間：12時～21時（日、月曜定休日）
🆕 모수（Mosu） 新規二つ星 ／ファインダイニング
Netflix (ネットフリックス) 「白と黒のスプーン」でお馴染みの안성재（アン・ソンジェ）シェフのファインダイニングが、満を持して二つ星として復活。移転に伴い一時的に評価から除外されていましたが、新店舗で完全復活です。
2024年では韓国唯一の三つ星レストランとして選定されたレストランでしたが、2024年に再オープンのため一時休業。再オープン後に初めて発表されたミシュランガイドでいきなり二つ星からスタートしたという点は、かなりの高評価を受けたと言えるそうです。
韓国料理中心のメニューで知られている「モス」は、想像力、精巧さ、そしてバランス感覚が光る料理が特徴。アワビのタコス、ごま豆腐、ゴボウのタルトなどシグニチャーメニューは健在で、深い風味のサワードウと繊細に仕上げた魚料理はモスの代名詞です。フロアによって異なる雰囲気を楽しめる多層的な空間も魅力のひとつ。ワインペアリングとの相乗効果が、忘れられないダイニング体験を完成させます。
- 住所：서울 용산구 회나무로41길 4
（ソウル特別市龍山区会木路41ギル 4） - 予約：キャッチテーブル（Catch Table）より可能
- 営業時間：12時～22時（日、月曜定休日）
➡継続二つ星（2025年から維持）
以下のレストランは2025年から引き続き二つ星を維持しています。
| レストラン名 | 料理ジャンル | 概要 |
|---|---|---|
| 권숙수（Kwon Sook Soo） | 韓国料理 | 圧巻の韓食コース。圧倒的な食材へのこだわり |
| 라연（La Yeon） | 韓国料理 | 新羅ホテル最上階の格式ある宮廷韓食 |
| 레스토랑 알렌（Restaurant Allen） | コンテンポラリー | フランス料理をベースに韓国らしさを融合 |
| 미토우（Mitou） | コンテンポラリー | 今年グリーンスターも同時受賞。サステナブル先進派 |
| 스와니예（Soigné） | コンテンポラリー | 이준（イ・ジュン）シェフが季節ごとに紡ぐ「物語のコース」 |
| 알라 프리마（Alla Prima） | イノベーティブ | 驚きに満ちた食材の組み合わせで唯一無二の体験を |
| 정식당（Jungsik） | コンテンポラリー | ニューヨーク店も持つ世界が認める韓国モダン料理 |
| 코지마（Kojima） | 日本料理 | ソウルで体験できる日本料理の極致 |
⭐ 一つ星｜2026年 新規＆昇格レストラン7軒の詳細
2026年は、ソウルで4軒新規・3軒昇格の計7軒が新たに一つ星の仲間入りを果たしました。注目のレストランをひとつひとつ詳しく紹介します。
🆕 꼴라쥬（Collage） 新規一つ星 フレンチ
「コラージュ」とは、異なる素材を組み合わせて新たな芸術作品を生み出す視覚芸術技法のこと。そのコンセプトを体現するのが、노진성（ノ・ジンソン）シェフの料理です。
食材への深い理解を基盤に、さまざまな風味のバランスを一皿の中に凝縮。精巧な調理技術は、食材本来の風味と密度のあるソースとの調和として表現されます。韓国の旬の食材と発酵技法を活かし、伝統的なフランス料理に現代的で洗練された感覚を加えた創作料理を楽しめます。
- 住所：서울 강남구 논현로136길 11 살롱 드 아난티, 2층
（ソウル特別市江南区論現路136ギル 11 サロン・ド・アナンティ、2階） - 予約：キャッチテーブル（Catch Table）より可能
- 営業時間：18時～22時（日、月曜定休日）
🆕 기와강（GiwaKang） 新規一つ星 韓国料理×フレンチ
今年のソムリエ賞をも擁するギワカンは、강민철（カン・ミンチョル）シェフが韓食を土台に大胆なアプローチで仕掛けます。
クラシックな韓食の味にフレンチテクニックと独創的なセンスをプラスして、一見不釣り合いに見える味の組み合わせを精巧かつ調和的に仕上げます。동치미（トンチミ）とキャビア、いかの餃子、간장게장（カンジャンケジャン）ご飯とトリュフなど、意外な組み合わせながら洗練されたバランスで完成されています。
ソムリエ賞を受賞した이정인（イ・ジョンイン）ソムリエのワインサービスも大きな見どころ。料理とワインが一体となったダイニング体験は格別です。
- 住所：서울 강남구 논현로152길 9 4층
（ソウル特別市江南区論現路152ギル 9 4階） - 予約：キャッチテーブル（Catch Table）より可能
- 営業時間：12時～22時（日、月曜定休日）
🆕 레스토랑 산（レストランSAN） 新規一つ星 モダンキュイジーヌ
サンフランシスコのミシュラン三つ星レストラン「Benu」出身の조승현（チョ・スンヒョン）シェフが、CJの新たな投資を受けて2024年7月にオープン。わずか1年でミシュランガイドへの初掲載と同時に一つ星を獲得した、まさに彗星のように現れたレストランです。
モダンクイジーンを土台に創造的な感性を加えた料理を展開。旬の食材の味わいを活かしながら、ソースとの調和を通じて複雑味と節制美のバランスを実現します。ロブスターの塩辛とカンタロープの酢漬けなどは、形式にとらわれないシェフの想像力を体現する代表作。밀면（ミルミョン）と豚骨クッパは韓食の豊かな風味を宿しながら、シェフ独自の解釈が際立つ一品です。
森を想起させる空間の雰囲気とセンスあるワインペアリングが、食事の体験に深みを加えます。
- 住所：서울 강남구 언주로168길 6 지하1층
（ソウル特別市江南区言珠路168ギル 6 地下1階） - 予約：キャッチテーブル（Catch Table）より可能
- 営業時間：金、土曜日：12時～22時
火～木曜日18時～22時（日、月曜定休日）
🆕 스시 카네사카（Sushi Kanesaka） 新規一つ星 寿司
8席規模のヒノキカウンターで、日本人の田丸允浩(たまる みつひろ)シェフと韓国人チームが精緻な鮨を展開します。
シャリは塩と2種類の赤酢だけで味付けし、すっきりとした旨みを引き出しています。魚介は主に韓国産の旬の漁獲物を使用し、卓越した品質を誇ります。ランチとディナーで鮨の構成は同じですが、ディナーコースはより精巧で充実した流れで構成されています。
- 住所：서울 강남구 테헤란로 521 1층
（ソウル特別市江南区テヘラン路521 1階） - 予約：ホームページより可能
- 営業時間：12時～22時
⇧ 가겐 바이 최준호（GAGGEN by Choi Junho） 昇格：選定→一つ星 日本料理
최현아（チェ・ヒョナ）・원진희（ウォン・ジンヒ）の2人のシェフが運営する、日本の季節感を繊細に表現する料理が特徴のレストランです。
手打ちのそうめん、その場で挽いたごまの和え物、わらび粉を使用したわらびもちなど、めったにないユニークな構成が五感を喜ばせます。夕食は全員が夜7時に一斉スタートし、各料理は目の前でパフォーマンスのように提供されシェフの職人技を間近で感じられます。温かく心のこもったホスピタリティが、完成度の高い食事体験を生み出します。
- 住所：서울 강남구 압구정로80길 19-1 2층
（ソウル特別市江南区狎鷗亭路80ギル 19-1 2階） - 予約：電話もしくはSMS
- 営業時間：12時～22時（日、月曜定休日）
⇧ 하쿠시（Hakusi） 昇格：選定→一つ星 日本料理
清潭で新たな章を開いたハクシは、大胆にオープンされたキッチン構造と名前通りの真っ白な画用紙のような建物に、白い静物画のような空間でモダンな雰囲気を醸し出します。
シグニチャーメニューのクリスピーうなぎは、まず伝統的な山椒とともに提供され、続いてバジルを添えてバジル酢とともに食べる別の方法で提供されます。各構成は個性が際立ちながらもバランスが取れています。9時以降はアラカルトメニューも楽しめます。
- 住所：서울 강남구 언주로157길 8-4 2층
（ソウル特別市江南区言珠路157ギル 8-4 2階） - 予約：キャッチテーブル（Catch Table）より可能
- 営業時間：月～金曜日：18時～24時
土曜日12時30分～24時（日曜定休日）
⇧ 레스토랑 주은（JUEUN） 昇格：選定→一つ星 韓国料理
韓国の季節と節気を洗練された方法で解釈した料理を提供するレストランです。
流行や過剰な装飾よりもクラシックで節制されたアプローチを選び、さまざまな醤や発酵ソースを通じて食材本来の味に自然な深みと調和を加えます。コース料理は味の起承転結が際立つように構成されており、最後は多様な韓食の風味を見せる伝統韓定食で締めくくられます。選りすぐりの伝統酒とワインペアリングがこの体験をさらに高めます。
- 住所：서울 종로구 경희궁길 36 8층
（ソウル特別市鍾路区慶熙宮路36 8階） - 予約：キャッチテーブル（Catch Table）より可能
- 営業時間：12時～22時、火曜日のみ18時～22時（日、月曜定休日）
⭐ 一つ星｜ソウル 継続選定レストラン（一部）
新規・昇格以外に、2025年から引き続き一つ星を維持しているソウルのレストランも合わせていくつか紹介します。
一つ星の全リストは、数が多い為気になる方はミシュランガイド公式サイトでご確認ください。
| レストラン名 | ジャンル | 備考 |
|---|---|---|
| 가온（Gaon） | 韓国料理 | 長年君臨する正統派韓食の雄 |
| 고바우트（GoBaut） | コンテンポラリー | 地産食材への深いこだわり |
| 권우중（Kwon Woo Jung） | 韓国料理 | 伝統技法に現代感覚を昇華 |
| 기가스（GIGAS） | シーフード | グリーンスターも保持 |
| 나김（Nakim） | 韓国料理 | ドライエイジング牛の韓食解釈 |
| 누벨르바가봉드（Nouvelle-Vague Vagabonde） | フレンチ | 気鋭シェフの繊細なフランス料理 |
| 다이닝 인 스페이스（Dining in Space） | コンテンポラリー | 演出と空間美が圧巻 |
| 단 한우（DAN Hanu） | 韓牛焼肉 | 厳選韓牛の極致 |
| 라망시크레（L’Amant Secret） | コンテンポラリー | 손종원（ソン・ジョンウォン）シェフ、ロマンティックな空間 |
2026年注目のトピックス👀／白と黒のスプーン
『白と黒のスプーン～料理階級戦争～』に出演したシェフの活躍
Netflix (ネットフリックス) で放映された「白と黒のスプーン」シーズン1・2の出演シェフのレストランが、今年も多数ランクインしたことも大きな話題です。
- 안성재（アン・ソンジェ）シェフの「모수（Mosu） 」が二つ星に返り咲き
- 손종원（ソン・ジョンウォン）シェフの「이타닉 가든（Eatanic Garden）」「라망시크레（L’Amant Secret）」が一つ星維持
- 김희은（キム・ヒウン）シェフの「소울（SOUL）」が新規一つ星を獲得
- 조셉 리저우드（ジョセフ・リジャーウッド）シェフの「EVETT」が二つ星を維持
- 김도윤（キム・ドユン）シェフの「윤서울（ユンソウル）」が一つ星を維持
Netflix (ネットフリックス)がきっかけでシェフの名前を知り、実際に訪れてみたい……そんな読者の方も多いのではないでしょうか？
私もその一人で、特にソン・ジョンウォンシェフのレストランに行ってみたいです😎二つのレストランを運営しながら、二つとも星を獲得するなんて凄いですよね…！
まだ観たことの無い方は是非この機会に見てみてください✨
まとめ
ミシュランガイド発刊10周年を迎えた2026年のソウル・ミシュラン獲得レストラン、いかがでしたか？
今回紹介した新規・昇格レストランは、どこも今が旬の注目スポット。特に「白と黒のスプーン」に出演したシェフのレストランは予約困難なお店ばかり。
予約は数ヶ月先まで埋まっているレストランもあるので、ソウルへの旅行を計画中の方は、ぜひ早めにキャッチテーブル（Catch Table）などで予約を入れることをおすすめします！